В любом уважающем себя ресторане или кафе особое внимание уделяют посуде, многие отельеры и рестораторы разрабатывают внутренние стандарты требований к посуде и столовым приборам. Кроме того контролирующие организации, такие как Роспотребнадзор и Минпромторг так же устанавливает строгие нормы прочности, функциональности и гигиенические нормы.

Посуда для общественного питания в гостиницах, санаториях и отелях должна быть качественной, иметь презентабельный вид, обладать эргономичностью и повышенной износостойкостью. Она должна быть удобной для мытья как вручную, так и в посудомоечной машине, гладкой, стойкой к химическому и температурному воздействию.

Как правило, большинство рестораторов выбирают посуду фарфоровую посуду белого цвета и без рисунков, ведь потускневший рисунок на тарелке или блюде после нескольких моек — это деньги, выброшенные на ветер.